۷ غذای تخمیرشده مناسب برای کولیت اولسراتیو روده

تقویت روده با این ۷ غذای تخمیرشده؛ راهکاری برای کولیت روده اولسراتیو

کولیت اولسراتیو (UC) یک بیماری التهابی روده است که باعث ایجاد زخم و التهاب در دستگاه گوارش میشود. این بیماری میتواند منجر به اسهال، مدفوع خونی و دردهای شکمی شود. اگرچه پزشکان علت دقیق UC را نمیدانند، اما بسیاری معتقدند عدم تعادل در باکتریهای روده در بروز آن نقش دارد. مطالعات نشان میدهند که مصرف غذاهای تخمیرشده حاوی باکتریهای مفید میتواند التهاب را کاهش داده و میکروبیوم روده را تقویت کند، هرچند این روش درمان قطعی UC نیست.

کفیر

کفیر یک نوشیدنی تخمیرشده شبیه به ماست است که از ترکیب دانه های کفیر با شیر و تخمیر آن تهیه میشود. این نوشیدنی سرشار از مخمرها و باکتریهای اسید لاکتیک، از جمله F. saccharivorans است که در افراد مبتلا به UC کمبود آن مشاهده میشود. اگر برای اولین بار کفیر مصرف میکنید، با یک فنجان در روز شروع کنید و انواع کمشکر را انتخاب نمایید. همچنین، اگر به لبنیات حساسیت دارید، میتوانید از کفیر غیرلبنی (آبی) استفاده کنید.

تمپه

تمپه یک پروتئین گیاهی تخمیرشده است که از دانههای سویا تهیه میشود. طعم آن شبیه توفو است اما بافت جویدنیتری دارد. این ماده جایگزین مناسبی برای گوشت است، مگر اینکه به سویا حساسیت داشته باشید. مانند دیگر غذاهای تخمیرشده، تمپه سرشار از پروبیوتیکها، پروتئین، فیبر غذایی و ویتامینهاست. مطالعات روی حیوانات نشان داده که مصرف تمپه میتواند به سلامت روده کمک کرده و التهاب ناشی از UC را کاهش دهد، اما برای تأثیر آن بر انسان به تحقیقات بیشتری نیاز است.

ماست یونانی

ماست یونانی غلیظ تر، خامه ای تر و ترش تر از ماست معمولی است، زیرا چندین بار صاف میشود تا آب پنیر بیشتری از آن خارج شود. این ماست سرشار از پروبیوتیک هایی مانند B. animalis است و برخی تحقیقات نشان میدهند که میزان پروبیوتیک های آن مانند Lb. helveticus و S. thermophilus بیشتر از ماست معمولی است. هنگام خرید ماست یونانی، مطمئن شوید که برچسب “حاوی پروبیوتیک” داشته باشد، زیرا برخی برندها پس از حرارت دادن، باکتریهای زنده خود را از دست میدهند.

کیمچی

کیمچی یک چاشنی سنتی کره ای از سبزیجات تخمیرشده است که معمولاً از کلم ناپا، پیاز، ادویه ها و پودر فلفل قرمز گوچوگارو تهیه میشود. این ترکیب حدود دو روز در آب نمک تخمیر میشود. مطالعات روی موشها نشان داده که کیمچی و باکتری مرتبط با آن (L. mesenteroides) علائم کولیت را کاهش میدهند. با این حال، کیمچی سدیم بالایی دارد و ممکن است برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مناسب نباشد.

میسو

میسو یک خمیر تخمیرشده از سویاست که در آشپزی ژاپنی کاربرد دارد. مانند تمپه، این ماده نیز سرشار از پروبیوتیکها و کشتهای زنده است. استفاده از آن به عنوان مزه یا مصرف آن در سوپ، بهویژه هنگام عود بیماری، میتواند به کاهش علائم کمک کند. با این حال، میسو نیز سدیم بالایی دارد، بنابراین در مصرف نمک احتیاط کنید.

کلم ترش (ساورکرات)

ساورکرات در زبان آلمانی به معنای “کلم ترش” است و با اضافه کردن نمک به کلم رندهشده و تخمیر آن به مدت ۳ تا ۶ هفته تهیه میشود. این ماده منبع عالی باکتریهای اسید لاکتیک، به ویژه لاکتوباسیلوس است که با تقویت سیستم ایمنی و تنظیم میکروبیوم روده، التهاب ناشی از UC را کاهش میدهد. برای بهرهمندی از فواید آن، مصرف روزانه حدود یک قاشق غذاخوری کافی است.

کامبوچا

این نوشیدنی کمی گازدار با افزودن کشت اولیه SCOBY (مخلوط همزیست باکتری و مخمر) به چای شیرین و سرد و تخمیر آن به مدت حدود ۱۰ روز تهیه میشود. مطالعات روی موشها نشان داده که کامبوچا بهطور قابل توجهی علائم کولیت، از جمله التهاب و استرس اکسیداتیو، را بهبود میبخشد.